Lumachine in porchetta

[food local martigabbi] La cottura in porchetta, caratteristica della tradizione marchigiana, ha come protagonista il finocchietto selvatico, il quale, oltre ad essere utilizzato per preparare il coniglio in porchetta, si utilizza anche in alcune preparazioni a base di pesce. Per valorizzare le lumachine di mare si utilizza la stessa ricetta da secoli: lumachine in porchetta….

Frisceu di Baccalà

Oggi andiamo in Liguria a scoprire la ricetta di oggi: il frisceu di baccalà.

Taccozze con ricotta e cicale di mare

[food local Carla La Contessina] Oggi vi presentiamo le taccozze: una pasta corta, a forma romboidale, simile alle sagne abruzzesi, impastata solamente con acqua e farina. Viene cotta per lo più assieme a fagioli e cotiche, ma apprezzata anche con frutti di mare, canocchie e altre tipologie di pesce. Ho provato le taccozze a Termoli…