Saltimbocca alla romana

“Bracioline di vitella di latte, condite leggermente con sale e pepe, sopra ognuna delle quali si pone mezza foglia di salvia (una intera sarebbe di troppo) e sulla salvia una fettina di prosciutto grasso e magro. Per tenere unite insieme queste tre cose s’infilzano con uno stecchino da denti e si cuociono col burro alla sauté; ma vanno lasciate poco sul fuoco dalla parte del prosciutto perché questo non indurisca…”. Li descrive così Pellegrino Artusi nel suo trattato “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, che li assaggiò alla fine del 1800 al Ristorante Le Venete a Roma.

Il Medioevo fuori da Roma: Mandela

A due passi da Roma, immerso nella Valle dell’Aniene, si trova Mandela, un piccolo borgo medievale. Il centro storico del paese si alterna tra vicoli e piazzette, una su tutte quella delle “ciarle”, dove per la prima volta arrivò l’acqua.

La torta putana

La torta putana è un dolce povero della tradizione veneta. Come tutti i dolci antichi ogni famiglia ha la sua versione. Si tratta di un dolce alle mele il cui impasto può essere a base di pane raffermo o di polenta avanzata.

L’arte della Valpolicella

Chiudete gli occhi e pensate ad un territorio che, nonostante le sue modeste dimensioni, sia la terra dell’arte. Arte intesa in tutti i sensi, nei suoi aspetti più vari: arte intesa come
cultura, come enogastronomia e come tradizioni. Lo sappiamo, sembra un sogno… ma questo
luogo esiste davvero e si chiama Valpolicella.

Elcito, il borgo del silenzio

C’è un borgo nelle Marche che non tutti conoscono, anche chiamato “il borgo del silenzio”, perché talvolta, quando soffia il vento, gli unici suoni che vi si sentono sono quelli della natura.

Panissa cu e sioule

Alimento sostanzioso e proprio per questo per molti decenni diffuso soprattutto tra le classi meno abbienti, la panissa si prepara in pentola come una polenta. Fino agli anni settanta rappresentò il tipico pranzo frugale degli operai, dei portuali e degli studenti, gustato generalmente nelle osterie che di questa portata si facevano vanto.

Gnocchi alla Romana

Gli gnocchi alla romana sono un piatto tipico della cucina laziale, preparati con un ingrediente povero tradizionale: il semolino.

Canale Monterano e il suo borgo fantasma

A meno di un’ora d’auto da Civitavecchia, a metà strada tra i monti della Tolfa ed il lago di Bracciano, nel comune di Canale Monterano si trovano le rovine dell’Antica Monterano, uno dei più suggestivi luoghi della Maremma Laziale.

Verdure ripiene alla genovese

Le verdure ripiene alla genovese sono una ricetta classica della stagione estiva, quando i prodotti dell’orto e della terra sono nel pieno della maturazione. La tradizione ligure è ricca di piatti a base di ripieni: i pansoti, la cima, le torte di verdura, i polpettoni.