Scarpinocc di Parre

[food local sardinaincucina]

Gli scarpinocc sono dei ravioli tipici del bergamasco, in particolare della cittadina di Parre.

Si tratta di una sorta di casoncello, con un ripieno “magro” fatto di uova, burro, formaggio, pangrattato e spezie.

Il nome deriva alla particolare forma, che ricorda le calzature degli abitanti del paese. Sono considerati il cibo delle grandi occasioni e dei matrimoni.

Vi riproponiamo la ricetta dello chef bergamasco Enrico Corna.

Ingredienti per la pasta

  • 500 g  farina 00
  • 3  uova
  • 80 g  burro fuso
  • Q.B.  latte intero fresco

Ingredienti per il ripieno

  • 450 g grana padano
  • 180 g pan grattato
  • 200 g burro fuso
  • 1 uovo
  • 1 albume
  • 50 g prezzemolo tritato
  • ½ spicchio d’aglio
  • Un pizzico di sale
  • Pepe
  • Noce moscata (se piace)

Buon appetito!

Rispondi