La focaccia pugliese

il

[food local Manuela77]

La focaccia pugliese è una delle specialità gastronomiche da street food più rappresentative della Puglia.

Non troppo spessa, croccante fuori e morbida dentro, con tanti pomodorini, olive, origano, olio extravergine di oliva e la patata nell’ impasto, sono le caratteristiche di questa focaccia.

Ingredienti per l’impasto

  • teglia di circa 30 cm di diametro
  • 1 patata, da 100 gr circa, lessa e schiacciata
  • 175 gr di farina 0
  • 175 gr di farina di semola rimacinata di grano duro Senatore Cappelli
  • 200 ml circa di acqua tiepida
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • un cucchiaino scarso di lievito madre secco

Ingredienti per la farcitura

  • pomodori ciliegini
  • olive nere pugliesi
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Procedimento

In una ciotola mescolare le farine con la patata, il lievito, il sale e aggiungere lentamente l’ acqua e poi l’ olio, fino ad ottenere un  impasto molle ma non appiccicoso. A questo punto coprire la ciotola con la pellicola e con un canovaccio, per lasciare a lievitare per 12 ore a temperatura ambiente in un luogo caldo e asciutto. 

Disporre l’impasto in una teglia da 30 cm di diametro unta con l’ olio oppure meglio usare la carta da forno, stenderlo con le mani e farcire con i pomodorini, le olive, l’ origano, il sale e l’ olio.

Infornare in forno ventilato a 200° per circa 30 minuti et voilà, la focaccia è pronta per essere gustata!

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