Frisceu di Baccalà

[Food Local cucinalariu]

Oggi andiamo in Liguria a scoprire la ricetta di oggi: il frisceu di baccalà. Si tratta di un piatto street food genovese che si trova nelle cosiddette sciamadda, le friggitorie locali.

Ingredienti

  • 400 grammi di baccalà
  • 150 grammi di farina
  • prezzemolo
  • 5 grammi di lievito di birra
  • acqua gasata
  • olio di semi
  • sale

Procedimento

Pulire il baccalà eliminando la pelle, passarlo sotto l’acqua, tagliarlo a cubetti di circa 3 cm e tamponarlo bene.

Creare la pastella unendo farina, il prezzemolo, il lievito sciolto in poca acqua e poi aggiungere acqua gasata fredda fino a creare un composto cremoso non troppo liquido. A questo punto immergere i cubetti di baccalà nella pastella e friggere in olio di semi ben caldo fino a quando i frisceu non saranno dorati.

Gustate questo piatto con un buon bicchiere di vino bianco!

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