[Food Local ticucinocosì]

La ricetta dei tajarin o tagliolini ricchi all’uovo è cambiata nel tempo. Anticamente prevedeva 40 tuorli per un kilo di farina, ora è leggermente alleggerita.

Ingredienti

• 600 grammi di farina
• 24 tuorli uova
• Sale q.b.

Procedimento

Disponete la farina su una spianatoia e formate la classica fontana, rompete le uova utilizzando solo il tuorlo, aggiungere un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere una pasta liscia, compatta e molto consistente.

Lasciate riposare la pasta per mezz’ora poi stendere con  il  mattarello o con la macchina sino ad ottenere delle sfoglie sottili.

Lasciatele asciugare qualche minuto poi infarinate, arrotolatela e con un coltello affilato tagliatele finissime.

I tajarin non dovrebbero superare i pochi millimetri di spessore e di larghezza.

Buon appetito!