[Food Local ticucinocosì]
La ricetta dei tajarin o tagliolini ricchi all’uovo è cambiata nel tempo. Anticamente prevedeva 40 tuorli per un kilo di farina, ora è leggermente alleggerita.
Ingredienti
- 600 grammi di farina
- 24 tuorli uova
- Sale q.b.
Procedimento
Disponete la farina su una spianatoia e formate la classica fontana, rompete le uova utilizzando solo il tuorlo, aggiungere un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere una pasta liscia, compatta e molto consistente.
Lasciate riposare la pasta per mezz’ora poi stendere con il mattarello o con la macchina sino ad ottenere delle sfoglie sottili.
Lasciatele asciugare qualche minuto poi infarinate, arrotolatela e con un coltello affilato tagliatele finissime.
I tajarin non dovrebbero superare i pochi millimetri di spessore e di larghezza.
Buon appetito!
